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江苏人吃火锅一年花170亿 川系火锅承包餐桌|
作者:长春市隆兴伟业物流有限公司 来源:www.lxwywl.com 发布时间:2016-01-04 09:12:39
江苏人吃火锅一年花170亿 川系火锅承包餐桌

对吃货们来说,没有火锅的冬天是不完整的,吃上一顿酣畅淋漓的火锅暖心又暖胃。作为一名合格的吃货,什么菜是吃火锅必点的呢?据美团·大众点评研究院最新发布的《中国火锅大数据报告》显示,肥牛、鹅肠和冻豆腐是最受欢迎的火锅菜品,除此之外,四川的鹅肠,重庆的毛肚,甘肃的黄辣丁、云南的野生菌等都是当地人气最高的火锅菜品。不过,数据显示,南京火锅消费人均超过66元,高于整体餐饮价格水平。

数据解读

川系火锅快把全国餐桌“承包”了

中国火锅花样纷呈,百锅千味。大数据分析显示,普及程度最高的依次有三大派系:川系火锅、粤系火锅和北派火锅。记者了解到,川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,是中国最主流的火锅派系,川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高,近64%。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅;其次是粤系火锅,以猪肚鸡、小火锅等为代表,占比也超过12%。

数据显示,西南腹地是火锅的重度爱好者,每7家餐馆就有1家火锅,其中重庆是当之无愧的火锅之都,重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%,平均每5家餐馆就有1家火锅店,高于排名第二的四川,后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三,山西和云南以10.6%的占比并列第四。

江苏人对火锅一般般 上海湖南不太感冒

除了西南腹地,在中西部地区,火锅同样盛行,甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高,火锅商户渗透率普遍低于5%,上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低,仅为3.8%,浙江渗透率为4.2%,江苏的渗透率为5.5%,位于全国倒数第八。

目前,四川火锅商户的净增收录率为3.9%,停止收录率为1.6%,火锅市场倒闭率低,整个市场依然处于发展状态。此外,江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段,当地火锅商户净增长率超过3.5%;与之相比,天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高,新老商户更迭快速,竞争激烈。

江苏人最爱虾滑 国人爱吃肥牛、鹅肠

火锅与其他菜系最大的不同,在于吃法灵活自由,食材选择多样。数据显示,锅底作为火锅的精髓,以骨头汤和番茄汤底最受食客欢迎,而云南的腊排骨火锅、广西的斑鱼火锅、贵州的豆米火锅等,也都是当地人气最高的特色火锅锅底。

那么涮火锅,最不能少的是哪样菜?最受欢迎的前十菜品中,肥牛以绝对的领先优势成为食客们最喜爱的火锅菜品,其次,鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、贡丸、白菜、海带进入前十。

各地人们热衷的火锅菜品丰富多样,但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主,而在江苏虾滑成为最受青睐的火锅菜品。此外,各地吃火锅还有极具地方特色的菜品,例如在重庆和陕西,当地人吃火锅最爱毛肚,四川人则偏好鹅肠,甘肃人喜好黄辣0丁,西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。

市场调查:

南京人均价格不便宜高于四川重庆地区

一入冬,南京火锅的生意异常火爆。不少酒店、大众餐饮店也推出了冬令火锅,一家星级酒店服务人员介绍,“现在的销量还不错,不少顾客单点,根据材料不同,一般也要花个四五百元。”在某团购网站,记者看到,火锅类团购达到7800家,远超地方菜系、自助餐等。如果市民是想吃饱、吃出品质来,双人套餐在300元左右,人均在150元。

南京市民黄先生是个火锅爱好者,甚至打飞的去到成都吃火锅,“到了成都发现那里的火锅很便宜,人均50元左右,100元就已经非常多了。而在南京同样的菜品点下来,估计要远超200元。”

根据报告统计,全国火锅人均消费价格为64.8元,高于整体餐饮价格水平。对全国31个省市火锅消费价格进行统计,兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一,其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明,成为全国火锅消费最贵的十大城市,人均花费均超过66元。

专家观点

标准化易复制获青睐去年江苏市场突破170亿

记者注意到,火锅市场火热,一些火锅餐饮企业已经登陆新三板。“火锅市场火热,带动企业上市说明大众化餐饮开始受到资本市场的青睐。在当前餐饮业仍未走出低谷的时候,这无疑提振了行业信心”。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者,与中式正餐相比,火锅业态更容易标准化、易复制,店铺式经营便于集中管理、连锁扩张,这应该是火锅能够受到资本市场认可的重要原因。“去年江苏火锅市场突破170亿元。局面上品牌和大众火锅共同发展,口味上,西北麻辣火锅和南派清汤火锅并存。”于学荣介绍道。

不过,低门槛在助力火锅业态快速发展的同时,大量同质化门店的涌入也导致了惨烈竞争。虽然火锅是呈现增长的业态,但撤出部分城市、关店的企业中,同样是以餐馆、火锅店居多。近年来接连曝出的“老油火锅”、“假羊肉”等事件,让火锅业经常处于舆论的风口浪尖。于学荣提醒,食品安全非常重要,火锅经营者要特别重视供应商的遴选,渠道要正规。合格的供应商、安全的食品、合法的渠道,是食品安全的基本保障。



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